La consommation de viande en France
Vous comprendrez que nous ne parlerons pas dans cet article de la consommation de viande de cheval qui reste anecdotique pour des raisons financières mais aussi d’image.
En ce qui concerne la viande bovine, les français en mangent en moyenne 25kg/habitant/an. C’est une consommation qui reste stable bien que le type de viande mangée est radicalement changé : 
Remarque : la consommation de veau est en forte décroissance depuis les années 1990. Elle atteint 3,7kg/habitants/an en 2009.
Les viandes ovines sont représentées majoritairement par la viande d’agneau. La consommation de viande d’agneau reste cependant faible (3,6kg/habitants/an). En raison de son prix élevé, ce sont les classes aisées qui sont les principaux consommateurs.
La viande de porc existe sous de multiples formes (saucisson, pâté, jambon, viande fraiche …). Elle est consommée à raison de 35kg/habitant/an. Le prix de la viande fraiche est très attrayant et la met donc en concurrence avec la volaille.
Les français mangent en moyenne 24kg/habitant/an de volaille dont 14kg de poulet. Il y a une tendance qui pousse la consommation vers les produits élaborés à bas prix. Ceci a des conséquences négatives sur la vente de volaille pièce.
