Distribution des produits
Vous êtes-vous déjà rendu compte que vous achetez de la viande dans le même magasin que celui où vous faite le reste des courses (alimentaire et autres). En effet, de nos jours la grande distribution a pris les parts du marché au dépens des ventes au détail.
Par exemple, la moitié de la viande de bœuf est vendue par les grandes surfaces et pour un tiers dans la restauration hors domicile (RHD) : ce diagramme de 2009 en est la preuve.
Cela dit, la suprématie imposée par les grandes enseignes a permis de créer des emplois. La préparation des morceaux pour la présentation au client nécessite des compétences techniques.
Il reste quand même certaines productions dont les boucheries au détail restent majoritaires : c’est le cas des viandes ovines.
